Pain Sami au levain

Pain Sami au levain: Bienvenue

Pain Plats Moelleux Sami

Ces pains plats moelleux sont originaires des régions nordiques. Les familles samies semi-nomades confectionnaient cette recette avec un bouillon de renne afin d'hydraté la pâte. C'était une source de glucide non négligeable.

Pain Sami au levain: À propos

Préparation et cuisson: 1heure

Pousse: 2h30

Pour 10 pains

Pâte:

400g Farine de blé T80

250g Farine de Seigle

150g de Levain

500g de bouillon de volaille (35°C)

35g de miel

5g de sel

25g huile d'olive

Ustensiles :

Un rouleau à pâtisserie, une poêle, un saladier.

- Chauffer le bouillon ou de l'eau claire à 35°C.
- Incorporer tous les ingrédients dans un grand saladier, jusqu'à obtenir une pâte relativement collante.
-Laisser lever 2h, sous un torchon dans une pièce chaude ou à côté d'un radiateur.

-Renverser la pâte sur le plan de travail, diviser en 10 pâtons. rouler ensuite chacun d'eux en boules, puis les abaisser en petit disque plat.
-Réserver 30 minutes chaque pâton sous un torchon. Faire attention de bien fariner chaque disques !

Pain Sami au levain: Services

Cuisson
- Cuire les pains à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

Il est possible de réaliser cette étape dans un four à 200°C.