JUSTINE LEBAS
Levain
Starter et entretien
Levain maison
Le levain naturel est une invention qui ne date pas d'hier, utilisé depuis des millénaires ces avantages ne sont plus à prouver. En effet le pain au levain à des qualités incomparables de goût, de conservation et de digestibilité.
Et pour finir sa réalisation n'est pas complexe, il ne vous en demandera seulement de la patience.
200 g Farine bio T80 ou T110
200g d'eau à 30°C
1 cc de miel (optionnel)
JOUR 3: 50g de farine bio et 50ml d'eau à 30°C
JOUR 4: 50g de farine bio et 50ml d'eau à 30°C
JOUR 5: 50g de farine bio et 50ml d'eau à 30°C
Ustensiles :
Un saladier, une cuillère en bois, un torchon, un bocal...
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Jour 1
Mélangez la farine bio et l'eau dans un saladier. Recouvrir d'un tissus et le laisser dans un endroit entre 15°C et 20°C et à l'abri de la lumière. Un placard dans votre chambre ou votre salle de bain fonctionnent très bien.
Jour 3
L'aspect de votre levain est un peut plus grisâtre et quelques bulles se sont formées. C'est signe qu'il faut le nourrir. Ajoutez la farine et l'eau et mélangez avec une spatule en bois. Recouvrir avec le tissu et réserver dans votre "placard".
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Jour 4Â
Réalisez la même manipulation que la veille.
Jour 5
Réalisez encore la même manipulation que la veille.
Jour 6
Le levain est prêt à l'emplois!
Nourrir sont levain
Une fois que votre levain mère est bon, rien de plus simple. Il vous suffit de le conserver dans un bocal à fermeture hermétique et le placer dans le bac à légume de votre frigo.
Une fois par semaine veillez à le nourrir avec un temps pour temps de farine et l'eau.
Il est important d'utiliser des produits de qualité pour entretenir votre levain. La qualité de votre levain est proportionnel à l'intérêt qui lui est porté.