Muffin Anglais au Levain

Muffin anglais au levain: Bienvenue

Muffin Anglais

Ce petit pain à rythmé nombreux de mes matin durant un de mes voyage en Angleterre. C'est un incontournable du "perfect english breakfast" à la fois simple et revigorant.

De retour en France , le défis a été de refaire cette recette mais au levain.

Muffin anglais au levain: À propos

150 g lait

100 g levain

370 g Farine T65

1 œuf
5 g Sel de table

50 g beurre

Durée: 1 nuit et 5 heures

Ustensiles :

Un robot muni du crochet pétrisseur, une poêle avec couvercle, un saladier.

- Pétrir au robot la farine, le lait, le sel, le levain, l'œuf pendant 4 minutes en vitesse 1, puis 6 minutes en vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre tempéré et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
-Mettre la pâte dans un saladier. Filmer et laisser reposer 1H à température ambiante et 1 nuit au réfrigérateur.
- Après une nuit de repos, placer la pâte à température ambiante durant 2H-3H.

- Diviser la pâte en 6 morceaux et façonner en boule.
- Déposer les pâtons sur une plaque recouvert d'un torchon, et laisser reposer 2H dans un endroit chaud (22°C- 26°C).
-Faire chauffer une poêle sur feux moyen, déposer les pâtons et couvrir durant 5-8 minutes.
-Retournez les muffins et répétez l'opération pour la deuxième face.
Chaque face doit être dorée.

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