Kouglof au Levain

300g Farine T65

100g eau à 30°C

80g de levain

5g de levure boulangère

30g miel

1 oeuf

40g huile d'olive

3g sel

80g de raisin sec

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Décoration: Amandes entières ou effilées

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Sirop: 100g de sucre, 100g d'eau

Durée: 1 nuit et 5 heures

Ustensiles :

Un robot muni du crochet pétrisseur, un moule à Kouglof, un saladier.

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- Pétrir au robot la farine, l'eau, le sel, le levain, l'œuf, le miel et la levure boulangère pendant 4 minutes en vitesse 1, puis 6 minutes en vitesse moyenne.
- Ajouter l'huile d'olive et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
-Mettre la pâte dans un saladier. Filmer et laisser reposer 1h à température ambiante et 1 nuit au réfrigérateur.
-Dans un petit bol placer les raisin sec avec de l'eau à hauteur, vous pouvez ajouter quelque goût d'alcool de rhum ou calvados pour plus de saveurs.
- Après une nuit de repos, placer la pâte à température ambiante durant 1h.

- Beurrez le moule à kouglof, saupoudrez d'un peut de sucre semoule et placez dans chaque creux une amande.
-Egouttez les raisin secs.
-Une fois le temps de repos terminé, ajouter les raisins secs à la pâte. (Vous pouvez réalisez cette étape au robot ou à la main en pliant votre pâte)
-Déposez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule, puis réalisez un trou au centre afin de la placer dans le moule.
- Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2h-3h dans un endroit chaud (22°C- 26°C).
-Faire cuire 40min à 180°C .
-Retournez les muffins et répétez l'opération pour la deuxième face.
Chaque face doit être dorée.

-Faire bouillir l'eau et le sucre afin de réaliser un sirop. Libre à vous de rajouter quelques épices ou gouttes d'alcool.
-Une fois votre Kouglof démouler, badigeonnez le sirop à l'aide d'un pinceau. Imbibez bien tout le kouglof!